如果在肉類的烹調過程中輔以經(jīng)濟型微波殺菌設備微波加工工藝，就可以縮短烹調時間，便于食員的再加熱，且不破壞肉類的營養(yǎng)成分，并可平均節(jié)約能量63%左右。如用頻率為2450MHz、功率為2．2kw的微波爐烘烤肉類的時間僅為2．8min，比用一般烤爐的烘烤時間短得多。因骨頭可以反射微波，因而肉的內部更易熟透，而且不受肉塊大小形狀不一的限制。
   在微波場中，構成微生物的各種高分子極性基、可動性基等在微波電磁場作用下激烈地回轉與振動，使蛋白質及核酸等產(chǎn)生變異，從而消滅。一般情況下，霉菌、酵母和一般加熱至70-80℃就能消滅，若采用微波加熱，經(jīng)濟型微波殺菌設備1min就能達到達個溫度范圍的殺菌目的。對于霉菌的袍子，如青霉菌的弛尸要在68-71℃經(jīng)過20min才能消滅，若用微波進行殺菌，在65—66℃的溫度下輻射2mm便可得到滿意的效果。

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