微波萃取設(shè)備主要是利用微波強烈的熱效應(yīng)，但微波加熱方法不同于傳統(tǒng)的加熱方式。在傳統(tǒng)的加熱方式中，容器壁大多由熱的不良導(dǎo)體系成，熱由器壁傳導(dǎo)至溶液內(nèi)部須要的時間；此外，液體名義氣化而引起的對傳播熱將構(gòu)成自內(nèi)而外的溫度梯度，因而僅一小部門液體與外界溫度相當。
   而微波加熱是一個內(nèi)部加熱過程，它不同于一般的外加熱方式將熱量由外向內(nèi)傳遞，能同時直接作用于內(nèi)部和外部的介質(zhì)分子，使全部物料被同時加熱，即為“體加熱”過程，從而可戰(zhàn)勝傳統(tǒng)的傳導(dǎo)式加熱方式所存在的溫度上升較慢的缺點。

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