牛肉干作為旅游休閑食品，深受人們的歡迎。以往的烘干牛肉的工藝，存在著烘干時間長，殺菌不，耗能高，污染嚴(yán)重等諸多問題。而利用微波干燥設(shè)備對牛肉干干燥殺菌，就能較大提高上述問題：
1、時間短、速度快，干燥殺菌均勻，含水量高的部分升溫較快，水分有內(nèi)到外的遷移，無熱慣性，地提高了生產(chǎn)效率。
2、延長了食品的保鮮期和貨架期。殺菌溫度在75～85度之間就可起到效果，保持原有的色澤、鮮亮度、口感及營養(yǎng)成分，保鮮期可達兩個月以上。
3、節(jié)省占地面積，設(shè)備簡單，工藝先進，便于控制。
4、降低生產(chǎn)成本，地節(jié)省能源。微波干燥設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。
    微波具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重殺菌作用。簡單地說微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般比較，常規(guī)方法殺菌溫度要在100度以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波干燥設(shè)備僅在70至90度，時間約為幾分鐘。通過微波干燥、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長3-8倍，不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積、降低能耗30%~。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。